盘鳝却是家常菜中较为难做的一道菜，因为他的口感独有，其味道到现在仍让人记忆犹新，尤其是不吃的时候也很讲究，像不吃田螺一样，不会不吃的人用嘴必要分离能不吃和无法不吃的部分，黄鳝也是一样。下面就为大家讲解作法：首先打算食材黄鳝600克左右，这里尽可能挑选出较为均匀分布的，比筷子略为大一点的最差姜，大蒜，小米椒，油 ，盐 ，生抽 制作方法：小黄鳝再行放到清水里养水最少1-2天，水脏了立刻再行换回清水，目的是将鳝鱼的内脏用清水饲整洁。制作前放入菜篓沥干水分。

准备好的姜蒜沫等配料，放到一旁可用锅烧热，敲少许植物油，待油也冷却后，将鳝鱼倒入锅内，立刻用锅盖垫上。动作要慢。听见锅内没咚咚的声响，大约十几秒吧，将锅盖揭起，开始翻炒黄鳝。

将鳝鱼油炸硬后， 再行捞出锅。浸锅后敲适度植物油，敲姜蒜翻炒，放进适度盐，再行将鳝鱼放入锅内翻炒，根据口味特适度辣椒、花椒及豆瓣酱或少量紫苏叶，翻炒时特少量水蒸一下，炒至鳝鱼卷缩熟透。

一盘腊施明德盘龙鳝，再一出有锅啦，呵呵。

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